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◇ 品酒師看白酒品質:關鍵在色香味格多方面

品酒師看白酒品質:關鍵在色香味格多方面

發布日期:2018-01-22 作者: 點擊:

酒的品質優劣,關鍵在色、香、味、格等方面。好的白酒應該清澈透明,無雜物。對于香味,有醬濃清香、濃醬、兼香等,如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調、尾凈味長。在品嘗白酒時,可以在嘴里含幾秒,感受酒體是否豐滿,回香是否悠長持久。最后,根據香氣、回味來判斷酒的風格。至少酒的風格,沒有好和壞之分,消費者可以根據自己的喜好來選擇??诟泻貌缓门c品質好不好是兩個概念。品質不好,酒里有雜物口感當然不會好;但是品質好,酒的口感卻不一定好。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種,哪種口感更能迎合大眾的口味,要由消費者自己來決定。例如洋河酒剛上市的時候,主打綿柔口感的酒,當時誰也不知道這種口感能否受到大家的喜歡,就連洋河酒的老總自己都捏著一把汗。但最后洋河酒的綿柔口感迅速受到了熱捧,很快打開了市場,贏得了消費者的口碑。


對于白酒的發展,我認為白酒產業前幾年發展很快,偏重于速度而質量不是看得特別重。產業的蓬勃發展也讓有些白酒企業盲目地增產擴能,重量不重質。塑化劑事件對白酒行業造成很大的沖擊,給這些企業好好上了一課,質量安全關一定要把好,不能抱僥幸的心理。


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――省級白酒評委、國家二級品酒師黃志瑜


白酒的品質由原酒的品質和成品酒的品質共同決定,原酒品質由氣候、水土、工藝等因素決定,而成品酒的品質勾調是關鍵。勾調是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀出來時,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾調統一口味,去除雜質,協調香味。而勾調也不是簡簡單單地向酒里摻水,而是包括了不同基礎酒的組合和調味,是平衡酒體,使之保持獨有風格的專門技術。


每個品牌的酒都有自己獨特的風格,而被大眾所普遍認同的白酒風格及好的白酒品質將促進白酒品牌的提升和發展,也能長久地贏得消費者的信賴。另外,企業文化、內部管理、營銷手段等也是白酒品牌能否取得成功的關鍵。另一方面,現在白酒行業存在很多傳統小作坊,控、管、監都不到位,政府可以出臺政策讓大酒廠兼并統一管理。她還表示,測塑化劑的標準是由其他食品行業引進的,以前白酒行業沒有規定過這方面的標準,飲料行業定的是0.3毫克/升,但是白酒行業不應該根據飲料行業的量來定,應該根據白酒行業自身的特點來量身定做。


――省級白酒評委、國家二級品酒師王思思


一回喝品牌,二回喝品質。消費者最先是因為品牌而去選擇嘗試一種白酒,但之后便會因為白酒的品質而決定是否繼續喝這種酒。因此,品質才是白酒企業制勝的法寶。有些二線酒企廣告投入很大,品牌打得響,但是消費者買該品牌酒喝過一次后,發現這酒上頭不好,那么下一次就不會再去買了。因此,必須依靠好的品質去贏得消費市場。一般大廠的品牌正比于品質,而二線廠家做好品質是關鍵。另一方面,現在的消費者也更注重口感,在品質相同的情況下口感好的酒更有市場。但不同的消費者的喜好不同,對白酒的風格、口感的認知也不同,因此,應該更多地去了解消費者的喜好。我覺得現在市場上綿甜淡雅的口味比較受人們的追捧。


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