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◇ 原酒知識

原酒知識

發布日期:2018-02-22 作者:瀘州池窖集團股份有限公司 點擊:

瀘州原酒 

原酒主要是指剛釀制出來的高度酒,經過發酵和蒸餾而成的60-65%左右的糧食白酒。主要以三大香型為主分別是:醬香型,濃香型,清香型,

原酒特點

原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒后,不易上頭,不會像其他非原酒喝過頭疼。

原酒的度數一般在60度以上,白酒企業對原酒降度調香調味后包裝為成瓶酒銷售。

質量規定

無色或微黃,無懸浮,無沉淀


香氣

具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣

口味

酒體醇厚飽滿,綿甜柔和,酒味全面,余味凈爽

風格

本品風格典型

理化指標

酒精度/(%vol)

60-72

(按60%vol標準濃度折算重量)

總酸(以乙酸計)/(g/L)

≥0.3

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)

≥1.50

己酸乙酯/(g/L)

≥1.00

固形物/(g/L)

≤0.40

衛生指標

原酒工藝

原酒加工有固態和液態兩種加工工藝,固態發酵技術,需要占地面積大,發酵時間長等特點。液態技術,一般時間短,但是品質不是很穩定。通常甲醇含量高,對身體的危害不小。

瀘州原酒情況

瀘州純原酒主要產在四川和臺灣金門,但是總量不大,所以缺口較大,這幾年有很多企業或個人投資雅津甜高粱原酒項目,在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱,利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。

原酒按香型

濃香型

醬香型

窖香型

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