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◇ 關于瀘州原酒6問?

關于瀘州原酒6問?

發布日期:2018-04-10 作者: 點擊:

酒與人們的生活息息相關,但又讓人們琢磨不透,尤其是五花八門的名稱和種類,更讓人覺得仿佛霧里看花。比如市場上公開銷售的原酒,就讓不少消費者無法理解。究竟什么是原酒?原酒和原漿酒的區別是什么?原酒能直飲嗎?原酒有沒有標準?原酒亂象誰來管?原酒和我們平常喝的商品酒有什么區別?

一問、原酒就是原漿酒嗎?

大河報曾對原漿酒做過報道,當時河南省酒業協會總工程師、專家組秘書長趙書民給出原漿酒的定義是:將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒,完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現在市場又涌現出的原酒,二者有啥聯系?到底如何理解原酒?

知名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹,原酒就是原漿酒,簡單說就是通過純糧固態發酵和蒸餾而成的白酒?!敖性瓭{酒,主要是”漿“字聽起來有種黏稠的感覺,其實漿就是液體,原漿酒和原酒只是叫法上的區別,本質是一樣的。不過,工廠儲存的原酒也分三六九等?!蓖蟮恼f,和釀酒的車間、窖池、原料、發酵時間、環境等有關系;往小的說,因為原酒中含有多種呈香物質,其中己酸已酯是主題香,它的含量多少決定了酒的香味程度。

劉建利說,最高質量級別的原酒是調味酒,專門生產的。不過凡是用于某種酒中起到調味作用的酒都能叫做調味酒。河南省酒業協會副會長兼秘書長蔣輝也給出一致看法?!霸婆c原漿酒沒有明顯區隔,應該是一個概念,只是叫法不同?!笔Y輝說。

二問、原酒能直飲嗎?

平時喝到的商品酒,都是經過專業人員利用專業技術進行勾調而成的白酒。而對于原酒有許多傳言,如沒有經過處理的原酒含有較多雜質,不經過勾調的原酒不能直接飲用等。是這樣嗎?

劉建利說,原酒能喝,但原酒不好喝。不是雜質多,而是香氣成分太多。

還有,去酒廠參觀過的朋友應該對其中一個環節都不陌生,那就是把剛剛蒸餾出來的酒接了直接喝。酒是陳的香,剛釀好的原酒一般要經過一段時間的存放才能勾調上市,那么剛剛蒸餾出來的原酒能直接飲用嗎?

“能,新釀的原酒也能喝,只不過度數較高。有人擔心新釀的酒含有甲醛,其實現在的企業都在生產過程中使用了排醛技術?!眲⒔ɡ嵝?,剛蒸餾出來的酒由于度數高,喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后,喝起來就會舒服許多。


瀘州原酒.png


三問、工廠原酒與成品原酒的區別是什么?

工廠里剛剛生產出來或者存放在酒窖里的原酒,暫稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒,就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區別?

劉建利說,市場上銷售的成品原酒,是將調味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發酵時間的基酒(工廠原酒)進行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看,勾調之后的原酒,酒體更協調,口感更舒適,消費者更喜歡。

雖然原酒在工廠里有級別之分,但記者在做市場調查時卻發現,成品原酒并沒有級別之分,反倒是在價格上千差萬別,500ml有的售價幾百元,有的售價僅幾十元。

還有一個問題,既然原酒就能喝,為何酒企還要費事將原酒進行勾調裝瓶呢?直接將原酒按等級裝瓶不更省事?

劉建利表示,有多個方面的原因。首先是原酒的成本較高,很多酒廠愿意用相應比例的原酒和食用酒精進行勾兌,使口感達到最佳。比如有些酒廠的銷量非常大,而產量相對有限,酒廠為了追求經濟效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產量。

其次,商品酒的基本要求是無色透明,而沒有經過勾調的原酒由于香氣成分等物質太多,在一定的低溫下酒體會變渾濁,直接上市的話就成了不合格產品。

四問、原酒經過勾調還能叫原酒嗎?

前面提到,原酒是通過純糧固態發酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產量相對有限,因此也非常珍貴。一位白酒銷售人士透露,他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌,平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的,需要由董事長簽批才可以。

然而,市場上卻有那么多成品原酒在售,這樣的原酒一般是經過巧妙搭配勾調而成,那么,經過勾調還能叫原酒嗎?

劉建利認為,用原酒勾原酒的方法生產出來的酒還應該叫原酒,因為在勾調過程中沒有添加任何香精、香料等芳香物質,還保持著原酒的本來屬性,只是進行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾調出來的酒,不能叫原酒。對此,在鄭州專注于原酒銷售的李德印表示認同。

誠然,市場上盡管有原酒在售,但也不能保證所有的原酒是真正的原酒。那么,酒企為何又熱衷于打原酒旗號呢?李德印分析,上個世紀90年代,大量使用香精香料勾兌的白酒充斥市場,對白酒市場造成了恐慌,現在酒企主動宣傳原酒,想必是對當時那種不正?,F象的反擊或區隔。

不過,趙書民在談到原漿酒時有過自己的論述:如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原漿酒,即使是調整了原始酒液的酒精度數再叫原漿酒也不合適。

對于原酒,一種說法是能喝但不好喝,另一種說法是很珍貴很難搞到,而有一種現象卻是市場上隨處可以買到,且價格不一,十分混亂。那么原酒有執行的標準嗎?誰來規范原酒市場?

“原酒目前沒有標準,也沒有妥善的檢測手段,沒法檢測是不是真正的原酒?!痹卩嵵莅贅s世貿批發市場做白酒批發生意的劉先生表示,因此,市場上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能。更有甚者,有的酒企還把原酒、原漿當成了商標名稱中的一部分,這讓一般消費者更是無從辨別原酒的真假優劣。

而出現這些問題的根本原因,一是相關監管部門不作為,二是監管部門難作為。因為單從感官上來判斷,一些用食用酒精勾兌的白酒與純糧固態發酵白酒的區別并不大。

因此劉先生說,市場上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了,購買原酒時要慎重。

河南領秀六糧酒業有限公司董事長陳耀領說,只有純糧固態發酵的原酒才是健康的酒,越喝越好喝,越喝越耐喝。大家都應該做實在酒,做誠信酒,糊弄消費者的企業是走不遠的。

對此,劉建利表示贊同。他說,未來,只有純糧固態發酵的白酒才最具有生命力,酒企都應該實實在在做酒,做良心酒,做誠信酒,做純糧固態發酵的原酒。

五問、原酒有標準嗎?

六問、原酒更具有收藏價值嗎?

雖然目前原酒沒有標準,但市場上各種各樣的原酒產品已經層出不窮,有的是瓶裝,更多的則是壇裝,也有的用塑料壺盛裝。而且,有的人還對原酒情有獨鐘,有的人還以給朋友送原酒為榮,也有的人還認為原酒最具有收藏價值。是這樣嗎?

蔣輝表示,這是一種消費心理在作怪,片面地認為原酒最純、最凈,沒有經過勾兌等。其實,從飲用的角度來看,只有勾調過的原酒口感最柔和,適口性更強,而且只要是賣給消費者的原酒,大多都已經進行了勾調。

原因是,沒有經過勾調的原酒度數太高、太暴,口感不見得好,一般人也喝不慣。而對于一些用塑料壺盛裝的原酒,一般不是直接飲用,而多是用于泡藥酒。由于原酒的度數高,用原酒泡制藥酒時,藥材的浸出率高,效果更理想。而用原酒泡出的藥酒,口感就不占主要地位了,藥效才是最終追求。

那么,原酒真的最具有收藏價值嗎?蔣輝說,只要是原糧好酒,只要密封得好,存放一定時間都會感覺好喝。因為在存放期間,酒的度數會自然降低,酒分子也會發生細微變化,這時喝起來就會更適口,也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理,經過自然降度的原酒好喝,因此時間越長也越有價值,值得存放。


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