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◇ 白酒的鑒別

白酒的鑒別

發布日期:2020-02-12 作者: 點擊:

  白酒是一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲用時重視它的香氣和口味。在感官鑒別白酒的優劣與真偽時,因著重對酒的色澤、氣味、口味與酒體進行測定與評價。


1色澤與透明度鑒別

  白酒的正常色澤應該是無色、透明、無懸浮物、無沉淀,這是說明酒質是否純凈的一項指標。將盛酒的容器突然顛倒過來,在強光下觀察酒體,不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物可放在熱水中加熱到三十至四十攝氏度,如沉淀物消失則視為正常。


2香氣的鑒別

  對白酒的香氣進行鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中并稍加搖晃,立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞香氣;或倒幾滴白酒于手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。醬香型白酒(如貴州茅臺酒、四川郎酒等)醬香優雅、空杯留香;濃香型白酒(如瀘州老窖等)清香撲鼻、綿柔適口;清香型白酒(如山西汾酒,麗江呼兒換等)清香淡雅、柔和爽凈;其他類型白酒風格各異、各有所長。白酒不應有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糟味等不良氣味均不應存在。


3口味的鑒別

  白酒的口味應有濃厚和淡薄、綿軟與辛辣、純凈與邪味之分。酒咽下后,又有回甜和苦辣之別。白酒口味應要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味諧調。好的白酒還要求口味醇香、濃厚、味長、甘冽、回甜,入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時,飲入口中的白酒,應于舌頭與喉部細品,以鑒別酒味的醇厚程度和口味的優劣。


4酒花的鑒別

  用力搖晃酒瓶,瓶中酒頓時會出現酒花,一般都以酒花雪白細碎、堆花時間長的為佳品。


5酒度的鑒別

  白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算。一般四十度以上的為高度白酒,四十度以下為低度白酒,瓶裝包裝白酒的酒精含量,在酒標簽上都已注明,只要瓶蓋密封不壞,一般不會有太大的誤差。


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